Jäätisemasina struktuur: Põhikomponendid koosnevad peamiselt koostisosade mahutist ja selle jahutussüsteemist, külmutuspaagist ja selle jahutussüsteemist, segamiskaabitsa hoidikust, edastusseadmest ja juhtimissüsteemist.
Jäätisemasina tööpõhimõte: Selle töökäik on järgmine: Koostisainete paak - piima-/õhupump - külmutuspaak - kaabits külmutuspaagis - väljastusava.
Koostisainepaak: kasutatakse jäätise koostisosade segamiseks ja saadud piimasegu ajutiseks säilitamiseks. Töötamise ajal juhib jahutussüsteemi termistor, et hoida koostisosade paagi temperatuuri vahemikus -0,5 kuni 6,5 kraadi.
Õhu/piima segupump: see on transpordisüsteemi võtmeseade. See toimetab piimasegu külmutuspaaki ja selle tööd juhib rõhulüliti. Üldjuhul sisenevad õhu ja vedela piima segu oma vastavate radade kaudu samaaegselt segamistsooni ja seejärel transporditorude kaudu külmutuspaaki. Piima läga hoidmiseks mõeldud toorainepaagi jahutussüsteemis jagatakse külmutusagens kuivati filtri juures (m uks) kaheks teeks. Üks tee siseneb põhikapillaartoru 10 kaudu toormepaagi aurustisse ja teine tee siseneb välisseina ja piimalobri etteandetorusse läbi lisakapillaartoru 12, vahetades soojust piimapulbiga ja eeljahutades seda enne külmutuspaaki sisenemist, tagades toidu kvaliteedi ja säilitades selle temperatuuri umbes 4 kraadini.
Külmutuspaagi sisepind on selle tööpind. Pärast piimasuspensiooni ja õhu segamist ja paisutamist jahutatakse see külmutuspaagis ülespoole, et moodustada piimakokteil. 7-11 minuti pärast, kui toode saavutab soovitud viskoossuse, kraabitakse see spiraalse kaabitsaga maha ja suunatakse väljastusavasse. Toodet saab väljastada doseerimiskäepidet alla tõmmates. Toote standardtemperatuur on ligikaudu -7 kuni -8 kraadi.
Mõnel jäätisemasinal on kaks külmutuspaaki; üldiselt kasutatakse ühte või mõlemat paaki sõltuvalt vajadustest.
Külmutuspaagi sees olevat segavat kaabitsaresti juhib segamismootor läbi käigukasti ja veovõlli. Seda kasutatakse piimapulga segamiseks, nii et piimapulber seguneks täielikult õhuga. Samal ajal kraabib spiraalne kaabits maha paagi seinale tekkinud väikesed jääkristallid ja lükkab tekkinud piimakokteili külmumisukse poole.
