Elektrienergia muundatud soojuseks
Pärast toite sisselülitamist voolab vool läbi kütteelemendi (küttetoru või küttetraat). Takistuse tõttu muudetakse elektrienergia soojusenergiaks, mistõttu kütteelemendi temperatuur tõuseb kiiresti.
Kütteelement kannab soojusjuhtivuse kaudu soojust ümbritsevale toiduõlile, põhjustades õli temperatuuri järkjärgulist tõusu.
Õli temperatuuri kontroll ja hooldus
Kui õli temperatuur saavutab seatud temperatuuri, katkestab temperatuuri reguleerimise seade automaatselt küttevõimsuse, peatades kuumutamise. Kui õli temperatuur langeb alla seatud temperatuuri, lülitatakse toide uuesti sisse, et jätkata kuumutamist, säilitades seega stabiilse õlitemperatuuri.
Mõned tipptasemel{0}}mudelid on varustatud PID-temperatuuri reguleerimise tehnoloogiaga (proportsionaalne-integraalne-tuletisjuhtimine), mis võimaldab küttevõimsust täpsemalt reguleerida ja vähendab temperatuurikõikumisi.
Toidu kuumutamine soojusjuhtivuse ja konvektsiooni abil
Kuum õli soojendab toidu pinda vahetult läbi soojusjuhtivuse, samal ajal kui kuuma õli konvektsioonliikumine (tiheduse erinevusest tulenev kuuma õli ringlev vool) tagab kuumuse ühtlase jaotumise, tagades, et ka toidu sisemus on täielikult kuumenenud.
Kui toit panna õlisse, aurustub pinnaniiskus kiiresti, moodustades krõbeda väliskesta. Samal ajal läbivad sisemised valgud, tärklised ja muud komponendid denatureerimis- ja keetmisreaktsioonid, saavutades soovitud küpsetusefekti.
